Картофельные зразы с грибами

  1. Ингредиенты (15 шт)
  2. о рецепте

Вкусные домашние картофельные зразы с грибами и жареным луком. Вкус из далекого детства. Могут храниться несколько дней и разогреваться Вкусные домашние картофельные зразы с грибами и жареным луком

Когда я был маленьким, дома часто готовили картофельные зразы с грибами или фаршем из курицы и лука. По большому счету, эта удивительная стра к зразов не относится, так как зразы готовят из тонко отраженной телятины (или фарша), заворачивая в нее начинку. Настоящие зразы ближе к украинскому блюда - «завиванец». Но, тем не менее, за многие годы название дома прижилась, поэтому так и называем - картофельные зразы с грибами (свиным фаршем, курицей и т.д.)

Известная мясное блюдо, появившаяся в литовской кухни, сейчас характерна для многих кухонь: украинской, белорусской, польской и др. По своей сути это рулет с очень тонко отбитого мяса с начинкой или особая котлета. Отражена говядина или телятина приправляется специями и у нее, вроде рулета, заворачивается начинка, чаще всего грибная, но допускается практически любая - овощная, каши, яйца, а также мясной фарш или картофельное пюре.

В бессмертных Одесских рассказах Исаака Бабеля, дочь Фроим Грача - Бася, разогревала для отца сразу в чугунном котелке. И сразу пахла как счастливое детство. Нельзя сказать наверняка, какая это была зразы, но почему-то запомнились зразы, которые давным-давно готовила наша соседка: это были шарики из говяжьего фарша, внутри которого была начинка из риса и масла. Зразы обжаривались в масле до слегка хрустящей корочки. Было несравненно и вкусно. Ах, счастливое детство!

Дома всегда готовили картофельные зразы с грибами. У бабушки картофель выращивали всегда и много, поэтому картофельные блюда были в почете. бесподобные деруны со сметаной Мы до сих пор готовим эти домашние лакомства по рецепту, который передается из поколения поколению. Жареная картошка со шкварками - роскошная деревенская пища, невозможно оторваться.

Несколько десятилетий назад купить шампиньоны или вешенки было весьма проблематично, а вот лесные грибы всегда заготавливали в больших количествах.

Часть грибов консервировалась, а часть, сразу после непродолжительного отваривания, замораживалась. По мере необходимости порцию грибов размораживали и готовили грибную закуску , жареные лисички с луком или картофельные зразы с грибами. Достаточно приготовить картофельное пюре и на его основе картофельное тесто, обжарить грибы с луком, сформировать картофельные зразы с грибами и затем обжарить их. Удивительная и вкусное блюдо из детства.

Ингредиенты (15 шт)

  • Картофель 1 кг
  • Отваренные лесные грибы 300 гр
  • Лук 2-3 шт
  • Растительное масло 50 мл
  • Яйцо 1 шт
  • Мука 2-3 ст. л.
  • Соль, перец черный, кориандр молотый, острый перец по вкусу
  1. В первую очередь, чтобы приготовить картофельные зразы с грибами, необходимо приготовить обычное картофельное пюре. Не думаю, что это вызовет какие-либо сложности. Впрочем, всякое бывает. Картофель для пюре лучше взять «белую», большая вероятность получить хорошую пюре, а не клейкую массу - а может это мне так просто везет?

    Картофель для приготовления пюре

  2. Картофель почистить, удаляя «глазки», и разрезать на 4-6 частей. Составить картофель в кастрюлю, добавить щепотку соли (много не надо, картофельное тесто будет солиться потом) и залить холодной водой. Поставить кастрюлю на огонь и варить картофель до готовности. Обычно, если картофель легко и без усилий протыкается ножом, она полностью готова.

    Сварить картофель до готовности

  3. Слить жидкость из кастрюли. С помощью приспособления для картофельного пюре перемять всю картошку до получения однородной массы. Кстати, всегда был не уверен, как правильно называется это приспособление: чавилка, Картофелемялка, пестик, пресс для картофеля ... Дать картофельном пюре хорошо остыть.

    Размять всю картошку до однородной массы

  4. Пока картофель остывает, можно приготовить начинку. Мы предпочитаем использовать для грибной начинки лесные грибы, хотя, многие используют покупные шампиньоны или вешенки. Обычно, картофельные зразы с грибами мы готовим с маслят, подберезовиков и подосиновиков. Это грибы не такого высокого качества и ценности, как белые грибы, но грибной фарш из них получается очень хороший.

    Свежие лесные грибы

  5. Очистить лук и нарезать ее соломкой. Обжарить нарезанный лук на растительном масле до приятного золотистого цвета. Лук должен быть очень хорошо обжаренная, это важно. Хорошо жареная лук имеет неповторимый и слегка сладким вкусом.

    Обжарить нарезанный лук

  6. В сезон сбора грибов можно немного отварить свежие лесные грибы. Зимой всегда можно разморозить уже подготовленные грибы. Отваренные грибы мелко нарезать ножом. Добавить грибы к жареному лука, перемешать и обжаривать все вместе 2-3 мин на среднем огне. Затем лук и грибы посолить, поперчить и добавить щепотку молотого кориандра (по желанию). Накрыть сковороду крышкой, уменьшить огонь до минимума и тушить грибы с луком 5 мин. Затем снять сковороду с огня и пусть грибная начинка остывает.

    Обжарить лук вместе с грибами

  7. Добавлять в пюре специи, жидкость сливочное масло, молоко - не нужно. Когда картофельное пюре хорошо остыло, добавить в него содержимое одного куриного яйца, по вкусу соль, черный и острый перец. Очень тщательно перемешать пюре вилкой. Пюре должно быть абсолютно однородное по структуре.

    Добавить в картофельное пюре специи и яйцо

  8. Добавить пшеничную муку. Количество муки - от 2 полных столовых ложек. Тщательно смешать картофельное пюре с мукой, чтобы получилось очень мягкое тесто, которое еще совсем немного липнет к рукам. Если тесто слишком мягкое, картофельные зразы с грибами могут потерять форму, если тесто слишком плотное - выйдут картофельные пончики.

    Добавить пшеничную муку в картофельное пюре

  9. Отщипывая от картофельного теста куски, сформировать лепешки размером с донышко бутылки, или чуть больше, толщиной около 15 мм. Достаточно обильно посыпать большую тарелку или разделочную доску мукой, выложить на муку подготовленные лепешки картофельного теста.

    Сформировать лепешки из картофельного теста

  10. Пальцами немного придавить середину каждой лепешки, чтобы получилось небольшое углубление. В каждое углубление выложить 1 ст. л. начинки из грибов.

    Выложить на корж 1 ст. л. начинки из грибов

  11. Завернуть картофельное тесто вокруг начинки из грибов и лука, как заворачивают закрыты пирожки. Сформировать картофельные зразы с грибами - продолговатые и плоские, похожие по форме на рыбные котлеты . Выложить подготовленные картофельные зразы на тарелку, посыпанную мукой.

    Сформировать картофельные зразы

  12. В сковороде разогреть 2-3 ст. л. масла. Масло можно использовать подсолнечное или оливковое, а также, по желанию, сливочное масло. Но стоит помнить, что сливочное масло может сильнее нагревать зразы. Выложить подготовленные картофельные зразы с грибами в разогретое масло, уменьшить огонь и жарить картофельные зразы.

    Выложить подготовленные зразы в масло

  13. После образования румяной корочки, зразы перевернуть и жарить с другой стороны. Время обжаривания - опционально. Важно, чтобы картофельное тесто очень хорошо просмажилося и стало готово по всей толщине. Время жарки в целом может составлять от 15 до 30 мин - надо следить. Накрывать сковородку крышкой не стоит. Образовываться пар и картофельные зразы с грибами потрескаются или развалятся.

    Важно, чтобы картофельное тесто очень хорошо просмажилося

  14. Готовые картофельные зразы выложить на тарелки - по 2-3 на порцию. Полить зразы остатками горячего масла и украсить веточкой зелени. Для любителей острого, рекомендую посыпать зразы щепоткой красного острого перца грубого помола - это нечто!

    Готовые картофельные зразы выложить на тарелки

  15. Картофельные зразы с грибами и жареным луком, обжаренные на масле - мне кажется, я знаю их всю жизнь, они всегда вкусные и всегда кстати. В свое время мы готовили их много и разогревали на завтрак еще несколько дней. Кстати, в качестве начинки можно использовать мясной или овощной фарш, а также фарш из куриного филе с луком, как он готовится для блинов с курицей .

    Картофельные зразы с грибами

Домашние картофельные зразы с грибами - вкус детства

о рецепте

  • Выход: 15 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 год
  • Готовится за: 1 ч 30 мин

Сергей Джуренко

Сохраните рецепт для друзей

Картофельные зразы с грибами

4.92 48

Картофель для пюре лучше взять «белую», большая вероятность получить хорошую пюре, а не клейкую массу - а может это мне так просто везет?