Как консервировать кабачки на зиму и вкусные заготовки из кабачков

Опубликовано: 03.09.2018

видео Как консервировать кабачки на зиму и вкусные заготовки из кабачков

Заготовки на зиму. Кабачки как ананасы .

Консервированные кабачки – это летнее настроение, сохраненное в лучшей форме. Они обладают удивительной особенностью: идеально смотрятся на любом столе европейской и восточной кухни, оттеняют вкус других блюд, освежают в жару, делают мясные блюда сочнее. Рассмотрим, как консервировать кабачки на зиму.



Существуют «золотые рецепты» консервирования кабачков – такие, что вкус после обработки не только не портится, но и насыщается благодаря маринаду, пряным ноткам чеснока и ароматных трав.

Людям, предпочитающим творческий подход в кулинарии, работать с кабачками понравится вдвойне: на зиму в домашних условиях можно заготавливать и кабачки сами по себе, делать икру, лечо , аджику, салат. Любители экзотики выбирают кабачковое варенье и цукаты.


Самые ВКУСНЫЕ КАБАЧКИ на зиму (как огурцы)

Полезные советы перед приготовлением

Для консервирования подходят небольшого размера молодые кабачки с тонкой кожицей. Для икры пригодны зрелые овощи, но необходимо удалить семена. Пустые стеклянные банки необходимо стерилизовать во всех рецептах. Есть небольшой психологический секрет вкусных кабачков: при консервации их раскладывают по литровым банкам, чтобы блюдо не «приедалось», а его количество было достаточно, чтобы порадовать домочадцев, но не утомить. Для салатов подходит эмалированная посуда, чтобы избежать нежелательных химических реакций с уксусной кислотой.

Калорийность консервированных кабачков

Удивительный факт: консервированные кабачки менее калорийны, чем свежие. Это связано с тем, что калорийность консервированных овощей определяется и компонентами, входящими в состав маринада – водой, сахаром, специями.

Диетическая ценность кабачков заключается в наличии пищевых волокон, клетчатки – элементов, участвующих в обменных процессах и способствующих выведению токсинов из толстого кишечника. Кабачки снижают уровень холестерина в крови, являются гипоаллергенным продуктом.

Среднее значение данных о пищевой ценности 100 грамм консервированных кабачков указано в таблице:

Компонент Кабачки свежие Консервированные кабачки

(с учетом ингредиентов маринада)
Белки 0,6 г 0,3 г
Жиры 0,3 г 0,2 г
Углеводы 4,6 г 3 г
Калорийность 24 кКал 19 кКал

Классический рецепт кабачков на зиму

Идеальные консервированные кабачки обладают сбалансированным вкусом, они хрустящие и сохраняют форму свежих. Классический рецепт выверен временем и гарантирует удачный результат. Приготовление подразумевает стерилизацию. Выход готового продукта составляет 8 литров.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 5 кг; Вода – 3,5 л.; Соль – 5 ст. л.; Чеснок – 10 долек; Сахар – 4 ст л. с горкой; Уксус 9% – 300 мл; Травы свежие (листья хрена либо черной смородины, петрушка) – по желанию.

Как готовить:

Стерилизация пустых банок. Маринад. В кипящую воду с сахаром и солью влить уксус, греть 3 минуты. Закладывание в банки. Нарезанные кабачки, травы, чеснок разложить по стерильным банкам и залить маринадом. Стерилизация наполненных банок в кипящей воде 7-10 минут. Хранение. Закрутить крышки, поставить банки вниз крышкой, утеплить снаружи, оставить на сутки.

Видео рецепт

Рецепт пальчики оближешь

Особенность рецепта в добавлении томатов. Выход продукта составляет 5 литров.

Ингредиенты:

Молодые кабачки – 3 кг; Болгарский перец – 1 кг; Чеснок – 2-3 головки; Томаты – 500 г; Масло растительное – 300 мл; Уксус 9% – 130 мл; Сахар – 200 г; Соль – 2 ст. л.; Перец красный острый (чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок. Подготовка. Красные овощи и чеснок измельчаются до однородного состояния в блендере, кабачки режутся и смешиваются с овощной пастой. К ним прибавляются специи и масло. Варка. Смесь доводится до кипения, затем тушится под крышкой 15 минут. Вливается уксус, греется без крышки еще 3 минуты. Закладывание в банки. Хранение. Закрутить крышки, поставить вверх дном, укутать пледом, оставить на сутки.

Видео приготовление

Как солить кабачки без стерилизации

Заготовка кабачков – дело нехитрое. Кипячение маринада, кипячение наполненных банок, суточная экспозиция, и можно подавать к столу. Предлагаемый рецепт еще больше упрощает процесс приготовления: исключена длительная термическая обработка после заполнения банок. Однако, пустые банки для консервации все равно нужны стерильные.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 1,5 кг; Чеснок – 7-10 зубчиков; Соль, сахар – по 3 ст. л.; Уксус 9% (при большей концентрации разбавлять водой) – 5 ст. л.; Лавровый лист, свежая петрушка, перец горошком – на личное усмотрение.

Пошаговое приготовление:

Стерилизация пустых банок. Кулинарная обработка. Залить кабачки водой на 2 часа. Маринад. В кипящую воду добавить специи, травы, уксус, греть 3 минуты и снова довести до кипения. Приготовление. Варить резаные кабачки в маринаде 7-8 минут. Закладывание в банки. Хранение. Банки закрыть герметично, поставить вниз крышкой, утеплить снаружи. Оставить на 1 сутки.

Вкусные заготовки на зиму из кабачков

Салат из кабачков на зиму

Закуска на зиму оставляет приятное послевкусие, разогревает тело и душу.

Ингредиенты:

Кабачки свежие – 3,5 кг; Соль – 2 ст. л.; Сахар – 1 ст. л.; Морковь – 5 шт.; Чеснок – 4 головки; Уксус 9% – 250 мл; Подсолнечное масло – 0,5 л.; Приправа острая (перец красный, перец чили) – по вкусу.

Приготовление:

Стерилизация пустых банок. Приготовление. Все свежие овощи мелко нарезать. Рассол. Масло смешивается со всеми специями. Соление. Держать овощи в рассоле 4 часа. Закладка в банки. Хранение. Закрутить крышки, перевернуть, укутать одеялом, дать остыть в течение 1 суток.

Аджика из кабачков на зиму

Ингредиенты:

Кабачки (не имеет значения, старые или молодые) – 3 кг; Томаты – 1,5 кг; Морковь – 0,5 кг; Перец болгарский – 0,5 кг; Соль – 2 ст. л.; Сахар – 100 г; Чеснок – 1 головка; Подсолнечное масло – 200 мл; Уксус 9% – 100 мл; Перец красный острый молотый – 2,5 л.

Приготовление:

Овощи очистить, измельчить с помощью блендера или мясорубки, соединить в одну массу. Добавить сахар, красный перец, соль, масло. Смесь варить в эмалированной кастрюле 40 мин. Измельчить чеснок, добавить к овощам, варить еще 5 мин. Добавить уксус, варить 2 мин. Аджику положить в стерильные банки, закрыть их герметично крышками, поставить вверх дном, обернуть одеялом. Оставить на одни сутки. Поставить банки вверх крышкой в прохладное темное место.

Видео рецепт

Икра из кабачков на зиму

Теплого рыжего цвета и консистенции густой сметаны кабачковая икра будет по-настоящему радовать холодными зимними днями, напоминая о лете.

Ингредиенты:

Кабачки – 1,5-2 кг; Томатная паста – 2 ст. л.; Морковь – 0,5 кг; Болгарский перец – 0,5 кг; Репчатый лук – 2 шт.; Соль – 2 ст. л.; Сахар – 1 ст. л.; Масло растительное – 200 мл; Уксус 9% – 200 мл; Перец черный молотый – 1 ч. л.; Чеснок – 7 зубчиков.

Приготовление:

Овощи (кроме чеснока и лука) очистить от кожуры и семян, измельчить до однородного состояния. Мелко нарезанный лук жарить до прозрачности в толстостенной посуде (в воке или чугунной утятнице). Добавить овощную смесь к луку , довести до кипения без крышки на сильном огне. Влить растительное масло, варить на медленном огне 50-60 минут. Добавить томатную пасту, измельченный чеснок и специи, варить еще 15 минут. Влить уксус, варить 2 минуты. Разложить смесь по стерильным банкам, герметично закрыть крышками, перевернуть вверх дном, закутать одеялом. Оставить на 1 сутки. Перевернуть банки вверх крышкой, убрать в прохладное темное место.

Лечо из кабачков

Ингредиенты:

Кабачки – 2 кг; Репчатый белый лук – 5 шт.; Болгарский перец (предпочтительно красного цвета) – 7 шт.; Томаты – 1 кг; Подсолнечное масло – 150-200 мл; Сахар – 150 г; Соль – 2 ст. л.; Уксус 9% – 150 мл.

Приготовление:

Томаты измельчить до состояния пасты, разбавить подсолнечным маслом, засыпать соль и сахар. Варить 5 минут. Добавить очищенные от кожуры и нарезанные кабачки, перец. Варить смесь 10-15 минут. Мелко резанный лук засыпать и варить 5 минут. Влить уксус, греть еще 2 минуты. Разложить по банкам. Хранить первые сутки укутанными в теплое одеяло вниз крышкой, затем – в прохладном темном месте.

Какой бы рецепт консервации кабачков на зиму вы ни выбрали, результат ждет отменный. Кабачки неприхотливы в приготовлении, их вкус универсален для добавления в качестве гарнира либо употребления как самостоятельного блюда. Приятного аппетита!

Оцените статью:

 

Предыдущие статьи из категории «Рецепты»

rss